Шашлык для чайников: подсказки начинающим кулинарам
Итак, вы впервые собираетесь ехать за город на шашлыки. Как подготовиться к такому пикнику?
Место для шашлыка
Прежде всего задумайтесь о выборе правильного места. Лучше всего, если готовить мясо вы будете на специально оборудованной площадке, которая находится подальше от кустов, деревьев, заборов и строений — такими обычно снабжены, например, дома на базах отдыха, загородные коттеджи, сдаваемые в аренду и даже некоторые городские парки. Точно такие же места для шашлыков обязаны обустроить и владельцы дачных домов: по закону, вступившему в силу с первого марта 2023-го, мангальная зона должна находиться минимум на расстоянии пяти метров от построек.
Если у вас нет дачи и вы намерены отправиться на пикник в лес, сперва выясните: введен ли в этот отрезок времени особый противопожарный режим. Если да, то увы — в лес ехать нельзя.
Но даже если специального режима нет, имейте в виду: нельзя выбрать любое место в лесных зарослях и устроиться там на отдых. Открытый огонь запрещено разводить на торфяниках, гарях, в хвойных молодняках и там, где много сухой растительности.
Когда найдете подходящую для пикника поляну, проследите, чтобы от мангала до лиственных деревьев было расстояние не менее тридцати метров, а до хвойных — не менее ста. Кроме того, в радиусе десяти метров от мангальной зоны очистите почву от сухой травы, листьев и других горючих предметов. Сам мангал нужно окружить кольцом голой земли шириной не менее полуметра. Но в любом случае, не оставляйте его без присмотра.
Мангал и другие аксессуары
- Если вы первый раз собираетесь на шашлыки, то имеет смысл приобрести разборный мобильный мангал — с ним проще справиться. Лучше всего выбрать устойчивую стальную конструкцию со стенками, толщина которых не менее 2-3 миллиметров. Она должна быть таких размеров, чтобы расстояние от углей до шампуров составляло от 10 до 13 сантиметров — тогда мясо точно прожарится равномерно.
- Шампуры должны быть острыми и «завитыми» — это помогает зафиксировать шашлык под нужным углом.
- Не забудьте взять специальные щипцы, чтобы ворошить угли или дрова, а также поправлять мясо на решетке (если решите побаловать себя еще и блюдами на гриле).
Разумеется, стоит прихватить с собой и другие необходимые вещи для пикника: походный столик, складные стулья, посуду (лучше одноразовую), столовые приборы, салфетки, соусы, приправы и напитки.
Как выбрать мясо?
Вы можете купить готовый шашлык, но это не самый лучший вариант: такое мясо нередко бывает несвежим, вдобавок, в него часто кладут много уксуса. Берите охлажденное (не парное и не замороженное) — тогда шашлык точно получится нежным и сочным.
Обычно для барбекю выбирают свинину (вырезку, ошеек, корейку или окорок), баранину (корейку, ребрышки, вырезку), говядину (вырезку). Многие предпочитают птицу — курицу или индейку (самый вкусный шашлык получается из бедер или филе).
Как мариновать?
Свежее и молодое мясо долго не маринуют: птице достаточно 30-40 минут, свинине — около часа, говядине — часа полтора. В остальных случаях этот процесс может занять 5-6 часов.
Самый простой классический рецепт маринада для шашлыка включает всего три ингредиента: соль, черный перец и репчатый лук. При этом соотношение лука и мяса должно быть 1,5 кг на 1 кг.
- Нарежьте мясо средними кусками, а лук — кольцами. Затем выложите их слоями в глубокой емкости (не деревянной и не алюминиевой!) в таком порядке: лук, мясо, соль, перец. Самый верхний слой должен состоять из лука.
Будущий шашлык лучше всего перевозить в той же посуде, где его замариновали — чтобы не испортить вкус мяса.
Дрова или уголь?
Если вы новичок, то стоит выбрать не дрова, а готовые древесные угли, которые продаются во многих супермаркетах. Они должны быть сухими и крупными. Лучше всего взять березовые — дело в том, что если на упаковке написано «Древесные угли», то там смешаны различные сорта деревьев, в том числе, которые не подходят для использования в мангале (например, хвойные).
При розжиге углей используйте специальную жидкость из жидких парафинов (обычно она продается вместе с углем). Имейте в виду, что нельзя лить эту жидкость в уже горящие угли или на открытый огонь.
В том случае, если вам хочется попробовать приготовить мясо на дровах, то берите липу, березу или вишню. А вот тополь, рябину, осину, сосну, ольху, пихту, вяз, ель, ясень использовать не стоит — при горении они выделяют много смол, которые сделают шашлык невкусным.
Сами поленья наколите небольшими одинаковыми брусками — примерно в шесть-семь сантиметров толщиной. Тогда они одновременно прогорят до углей, обеспечив равномерный жар.
Как разжечь огонь?
Обычно для этого используют готовую жидкость — ею аккуратно поливают угли или дрова, и дают впитаться в течение пяти минут. Только после этого можно разжигать огонь при помощи сухой веточки, щепки или березовой коры.
А чтобы мясу не передался специфический запах жидкости для розжига, то надо дать углям прогореть подольше — тогда никаких посторонних «ароматов» на них не останется.
Если вам не нравится идея с жидкостью-розжигом, тогда воспользуйтесь лайфхаком опытных кулинаров: разложите на углях или в дровах несколько бумажных салфеток, смочите их растительным маслом и подожгите. Никакого неприятного запаха точно не будет.
Кроме того, знающие повара советуют присыпать уголь крупной поваренной солью, которая отлично абсорбирует лишний жар. На обычный мангал (40 на 60 см) хватает 200-300 граммов.
Когда класть мясо на мангал?
Как угадать тот самый момент, когда надо выкладывать шампуры на мангал? Поможет простая хитрость: подержите ладонь над углями примерно на высоте пятнадцати сантиметров. Если вы не выдерживаете больше пары секунд из-за сильного жара, значит, еще рано. А если удалось держать руку таким образом не менее пяти секунд — пора отправлять мясо на мангал.